蓝海娱乐app软件下载 九款时令凉菜酱汁,配方与应用大赠送!

作者 匿名 发布时间 2020-01-11 16:03:14

蓝海娱乐app软件下载 九款时令凉菜酱汁,配方与应用大赠送!

蓝海娱乐app软件下载,制作凉菜少不了一款好的酱汁,而每一位凉菜师傅都会有自己的独门秘方。今天,几位凉菜师傅便在此,跟大家分享他们的酱汁配方,大家请看。

内容提供:刘宏

这款泡菜酱味道非常融合,既有蒜蓉辣酱的风味,又有橙汁的清香,颜色红亮,调制方法很简单。

口味:

甜辣酸。

用料:

泰国鸡酱820克,李锦记蒜蓉辣酱4瓶,番茄沙司150克,蚝油、白醋各200克,红彩椒4个,大蒜子、味精各50克,生姜30克,盐6克,新的浓缩橙汁130克。

制作:

所有用料一起放入粉碎机内粉碎,取出即可。

应用:

娃娃菜3.5千克洗净,切拇指般粗细的条,加入调好的酱料一起腌渍2.5小时,上菜时淋上芝麻油。

内容提供:刘宏

川式口味鸡辣味非常浓厚,而我们的口味鸡酱味道非常有层次感,除了辣味外,还有花生酱的香味和花椒油的风味。

口味:

咸鲜、麻辣、微甜。

用料:

a料(绵白糖300克,六月鲜酱油800克,麻辣鲜露460克,香醋、浓缩鸡汁各335克,海天金标生抽500克)

熟白芝麻150克,四季宝花生酱、红油各500克,,黎红花椒油250克,味粉100克。

制作:

a料一起放入锅内小火烧开,下入花生酱,小火搅拌均匀,下入剩余用料拌匀后关火。

应用:

专门用来做口水鸡,具体做法:

1、草鸡宰杀制净后,加入腌料(腌料配比:盐1千克,糖1.5千克,味精、韭菜各500克,小葱300克,香菜150克,生姜、西芹、蒜香粉各100克)腌制40分钟。

2、锅内放入沸水10千克,放盐135克,小葱、生姜各200克烧开,放鸡小火烧15分钟,关火焖20分钟,捞出抹油,放凉后切成块,加入酱料、葱花、香菜拌匀即可。

内容提供:黄浩新

以前制作的跳水汁油量特别高,现在我们在调制时,加入了大量蔬菜料榨成的汁,并用芝麻油和葱油代替红油,成菜香味浓郁,而且有突出的葱香味。

口味:

咸鲜、微辣。

用料:

蔬菜料(香菜梗、大蒜各100克,鲜小米辣50克)

蒸鱼豉油500克,美极鲜味汁100克,芝麻油15克,葱油50克。

制作:

蔬菜料洗净,放入榨汁机内,加入纯净水250克,榨成蔬菜汁,滤出料渣后加入剩余用料拌匀即可。

应用:

专门用来制作“跳水鸡”、“跳水鸭”、“跳水海螺片”、“跳水兔”等。

内容提供:黄浩新

以前调制香辣汁,都会使用大量的辣椒和红油,现在我们加入了蔬菜料和藤椒油,让香辣汁可以有更好的风味。

口味:

咸鲜辣、微酸、微麻。

用料:

a料(蒜、香菜各150克,小葱100克)

味达美酱油200克,红油、麻辣鲜露各100克,辣鲜露、镇江香醋各50克,藤椒油、美极鲜味汁、糖水(绵白糖和水按照2:1调匀即可)各20克。

制作:

a料放入榨汁机内打成汁,过滤掉料渣后加入剩余用料拌匀即可。

应用:

专门用来拌牛肉、鸡肉、羊肉、海蜇、螺片等荤类菜肴。

内容提供:项林辉

川式椒麻汁多是用小香葱和鲜花椒粉碎制成的,我们对配方进行了调整,口味也不错,江浙一带的厨师可以试用一下。

口味:

藤椒味。

用料:

二汤5千克,盐、味精、鸡精各200克,鲜花椒、幺麻子藤椒油各400克,家乐酸辣鲜露3瓶(468克/瓶),青、红杭椒圈各150克。

制作:

锅内放入二汤,下入鲜花椒大火烧开,继续熬制2分钟,关火冷却,再放入剩余用料调匀。

应用:

拌制椒麻鸡。选用红毛母鸡宰杀后煮熟,捞出将鸡肉撕成小块,加入卤汤拌匀即可。

内容提供:项林辉

这是一款非常适合江浙一带的麻辣口水汁。大量的藤椒油取代了红油,让菜肴吃起来更有滋味。

口味:

麻辣味。

用料:

金标生抽2.5千克,香醋1.5千克,芝麻酱400克,幺麻子藤椒油750克,芝麻油500克,白糖100克,味精150克,油辣椒250克。

制作:

用芝麻油将芝麻酱稀释,再加入剩余用料、矿泉水500克调匀。

应用:

拌制夫妻肺片等比较合适。即将牛腱肉、牛毛肚、牛筋、牛心等卤熟,加入调好的卤汁、红油、香菜、蒜泥、芝麻、孜然粉等拌均匀即可。

内容提供:项林辉

很多酒店都在做冰镇小龙虾,传统的冰镇小龙虾多是用冰醉汁或泡椒汁来浸泡的,我们改良了酱汁的做法,用蔬菜料和香料熬酱汁,大家试试看。

口味:

咸鲜辣。

用料:

蔬菜料(香菜梗、蒜子、香芹、小香葱、姜片、干葱头各100克)

香料(花椒、八角各30克,香叶15克,小茴香、白胡椒各20克)

东古一品鲜500克,花雕酒300克,辣鲜露450克,美极鲜味汁400克,盐、味精、鸡精各150克。

制作:

锅内放入清水10千克烧沸,下入香料和蔬菜料,大火烧开,小火熬至香味浓郁后,不过滤,直接放入其他用料调味,离火放凉。

应用:

制作冰镇龙虾。将小龙虾1千克洗净,下六七成热的色拉油中,炸至壳色红亮,捞出放入锅内,先加清水没过龙虾,再加入啤酒、白酒各50克,将龙虾煮熟,捞出小龙虾用冰水激凉,放入龙虾汁中泡制12小时即可。

内容提供:项林辉

这款汁水中加入了大量的蔬菜料,所以鲜香味很突出。

口味:

复合香辣味。

用料:

蔬菜料(小香葱段、姜片、蒜子各100克,香菜梗50克,鲜小米辣椒圈、柠檬各20克)

辣妹子酱、白米醋各250克,辣鲜露450克,鲜花椒、美极鲜味汁、白糖、鸡粉、味精各100克,浓缩鸡汁120克,纯净水600克。

制作:

蔬菜料分别切成小粒,跟剩余的用料调匀即可。

应用:

适合用来泡鸭掌、泡凤爪、泡鹅掌等。操作方法很简单:将鸭掌或者鸡爪煮熟后去骨,冰激,沥干,放入酱汁内浸泡12小时。

内容提供:周涛

这款酱汁成本很低,主要用来拌粉皮、荞面等,适合家常菜馆来应用。

口味:

酸和芥末的炝味、

用料:

盐15克,味精10克,陈醋300克,芥末膏50克,白醋100克,凉开水150克,芡汤200克,白芝麻1克。

制作:

所有用料拌匀即可。

应用:

适合做粉皮、荞面之类的爽口菜,也可根据需要增加蒜泥和一碟芝麻酱。

芡汤:

取盐500克,纯净水4500克,味精、白糖各100克调匀即可。

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